Caviar mizara amin'ny karazany.
Ny caviar dia avy amin'ny atodin'ny karazana sturgeon isan-karazany, ary ny sasany amin'izy ireo dia heverina ho sarobidy indrindra. Ity misy topimaso momba ny karazana sturgeon izay ahazoana caviar sy ny malaza indrindra:
- Beluga Sturgeon (Huso huso): Mamokatra caviar malaza sy lafo indrindra, fantatra amin'ny voany lehibe sy ny tsirony malefaka. Beluga caviar dia malaza amin'ny firafiny mamy sy tsirony kely.
- Osetra sturgeon (Acipenser gueldenstaedtii): Ny lokon'ny caviar Osetra dia manomboka amin'ny volontsôkôlà volamena ka hatramin'ny mainty saika. Malaza noho ny tsirony manankarena sy somary voanjo ary ny firafitry ny tsaramaso mafy.
- Sevruga sturgeon (Acipenser stellatus): Sevruga caviar dia fantatra amin'ny voa madinika sy ny tsirony mahery. Lafo kokoa noho i Beluga sy Osetra izy io, saingy mbola tena hajaina amin'ny mpankafy.
- Sturgeon Siberiana (Acipenser baerii): Ity karazam-biby kely ity dia mamokatra caviar misy voa salantsalany sy tsiro malefaka, izay matetika noheverina ho solon'ny caviar Osetra.
- Kaluga sturgeon (Huso dauricus): Antsoina koa hoe "Siberian Beluga", ity karazana ity dia mamokatra caviar mitovy amin'ny Beluga, tena ankasitrahana noho ny kalitaony sy ny tsirony.
- Star Sturgeon (Acipenser stellatus): Mamokatra caviar miaraka amin'ny voa madinika kokoa sy tsiro mahery kokoa noho ny karazana hafa.
Anisan'ireny, ny caviar Beluga dia heverina ho sarobidy indrindra, arahin'i Osetra sy Sevruga. Na izany aza, ny safidy ho an'ny karazana caviar manokana dia mety miovaova arakaraka ny tsirony manokana sy ny mampiavaka ny karazana tsirairay. Tsara ihany koa ny manamarika fa noho ny olana momba ny fanjonoana tafahoatra sy ny fiarovana, dia misy karazana sturgeon voaaro ankehitriny ary nanjary tsy fahita firy sy lafo kokoa ny caviar.
